Πώς οι Cloud κουζίνες διαμορφώνουν τον τομέα της online παραγγελιοληψίας και παράδοσης φαγητού
Καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές προτιμούν να τρώνε στο σπίτι αντί έξω, το delivery φαγητού αυξάνεται με πρωτοφανή υψηλό ρυθμό. Στις ΗΠΑ, οι online παραγγελίες και το delivery έχουν αυξηθεί, από το 2014 300% ταχύτερα, απ’ότι η επισκεψιμότητα για φαγητό στα καταστήματα. Χωρίς σημάδια επιβράδυνσης, το delivery τροφίμων αναμένεται να αυξηθεί σε μια βιομηχανία 200 δισεκατομμυρίων δολαρίων έως το 2025. Λόγω της στροφής προς τις take away επιλογές και τις ψηφιακές παραγγελίες, έχει αναδειχθεί ένα νέο επιχειρηματικό μοντέλο εστιατορίου.
Οι Cloud κουζίνες, γνωστές και ως κουζίνες φάντασμα, είναι καταστήματα εστίασης που προσφέρουν γεύματα μόνο με δυνατότητα delivery, καθώς δεν διαθέτουν χώρο υποδοχής πελατών στο κατάστημα. Οι Cloud κουζίνες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 2010 και έκτοτε κερδίζουν έδαφος στην αγορά. Από την οπτική γωνία ενός επιχειρηματία, η δημοτικότητά τους πηγάζει από το χαμηλό αρχικό και λειτουργικό κόστος. Από την πλευρά του πελάτη, οι Cloud κουζίνες έχουν βελτιώσει το customer experience και έχουν μειώσει τις τιμές των προϊόντων.
Όπως και να το βλέπει κανείς, οι Cloud κουζίνες διαμορφώνουν τον τομέα της online παραγγελιοληψίας και παράδοσης φαγητού. Ας δούμε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια τον αντίκτυπό τους και τις αλλαγές που επιφέρουν στην αγορά.
1. Το online food delivery ανθίζει
Αρχικά, οι Cloud κουζίνες συνεπάγονται λιγότερη ταλαιπωρία και κόστος απ’ότι τα εστιατόρια με χώρο υποδοχής. Για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να νοικιάσετε ένα χώρο σε μια τοποθεσία υψηλής κυκλοφορίας ή να πληρώσετε για αναδιαμόρφωση και διακόσμηση. Όσον αφορά τους ανθρώπινους πόρους, μια Cloud κουζίνα δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο (ή λιγότερο) από ένα ικανό προσωπικό κουζίνας και στόλο διανομέων.
Για τους παραπάνω λόγους, το concept των cloud κουζινών είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για τους επίδοξους επιχειρηματίες εστίασης που δεν έχουν την οικονομική ικανότητα ή την εμπειρία να ανοίξουν και να διαχειριστούν ένα εστιατόριο με χώρο υποδοχής πελατών. Οι επιχειρηματικές ιδέες, που διαφορετικά θα παρέμεναν απραγματοποίητες, τώρα υλοποιούνται ως Cloud κουζίνες.
Οι Cloud κουζίνες δεν είναι μόνο φθηνές και εύκολες στην εγκατάσταση. Διαθέτουν εξαιρετικά πολλές επιλογές επέκτασης. Αυτό τις καθιστά δημοφιλείς και στους έμπειρους ιδιοκτήτες εστιατορίων οι οποίοι δεν χάνουν την ευκαιρία να ανοίξουν πολλά καταστήματα με διαφορετικές επωνυμίες, με χαμηλό επιπλέον κόστος. Εν ολίγοις, οι cloud κουζίνες είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχειρηματική ευκαιρία τόσο για νέους όσο και για έμπειρους ιδιοκτήτες εστιατορίων. Γι’αυτό συνεχίζουν να εμφανίζονται και να επεκτείνουν τις δυνατότητες του online delivery φαγητού.
2. Πιο οικονομικά προσιτό φαγητό στο σπίτι
Τα εστιατόρια με χώρο υποδοχής πελατών έχουν υψηλό κόστος ενοικίασης και απασχολούν συνήθως μεγάλο αριθμό προσωπικού σερβιτόρων, μαγείρων, προσωπικού παράδοσης και συχνά θυρωρών. Όλα αυτά τα έξοδα αντικατοπτρίζουν αναπόφευκτα τις τιμές τους, οι οποίες είναι υψηλότερες από αυτές που οι καταναλωτές είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν. Στην πραγματικότητα, το 37% των καταναλωτών δηλώνει ότι το υψηλό κόστος τους αποθαρρύνει από την online παραγγελιοληψία φαγητού.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι cloud κουζίνες έχουν σημαντικά χαμηλότερο επαναλαμβανόμενο κόστος από τα εστιατόρια. Ταυτόχρονα, μπορούν να εξυπηρετήσουν τον ίδιο, αν όχι μεγαλύτερο, αριθμό πελατών. Επομένως, έχοντας μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους, οι cloud κουζίνες μπορούν να προσφέρουν ανταγωνιστικές τιμές με ποιοτικά τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει και κουζίνες που απευθύνονται σε ειδικές διατροφικές προτιμήσεις και είναι παραδοσιακά πιο ακριβές, όπως για παράδειγμα η vegan κουζίνα.
3. Βελτιωμένη ποιότητα και παράδοση τροφίμων
Με την ελάχιστη προσωπική αλληλεπίδραση, οι cloud κουζίνες βασίζονται σχεδόν αποκλειστικά στην ποιότητα του φαγητού και της υπηρεσία παράδοσης που προσφέρουν ώστε να χτίσουν την αφοσίωση των πελατών.
Για αυτόν τον λόγο οι cloud κουζίνες μαγειρεύουν με ποιοτικά υλικά και απασχολούν έμπειρο προσωπικό κουζίνας που μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα νόστιμα πιάτα. Όλη αυτή η προσπάθεια θα χαθεί, αν το φαγητό παραδίδεται κρύο, λιωμένο ή λανθασμένο. Για να αποφύγουν μια δυσάρεστη έκπληξη αντί για ένα νόστιμο γεύμα, τα cloud εστιατόρια χρησιμοποιούν ανθεκτικά, ακόμα και στη θερμοκρασία, δοχεία που διατηρούν το φαγητό σε άριστη κατάσταση.
Η γρήγορη παράδοση είναι επίσης ένας παράγοντας που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ικανοποίηση των πελατών και κατά συνέπεια τη διατήρηση τους. Αντιμέτωποι με αυτή τη συγκεκριμένη ζήτηση των καταναλωτών, οι cloud κουζίνες συνεργάζονται με πελατοκεντρικό (customer-oriented) προσωπικό παράδοσης και προσφέρουν ανταγωνιστικούς χρόνους delivery που μπορεί να διαρκέσουν και μόνο 20 λεπτά.
4. Περισσότερες επιλογές για τους καταναλωτές
Το επιχειρηματικό μοντέλο της cloud κουζίνας είναι πολύ ευέλικτο. Παλιότερα, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων έπρεπε να το σκεφτούν δύο φορές πριν ανοίξουν ένα νέο εστιατόριο. Επίσης οι πελάτες είναι συνήθως δύσπιστοι με τις αλλαγές, όπως για παράδειγμα, ιταλικά εστιατόρια που ξαφνικά διαφημίζουν τις παραδοσιακές συνταγές τους με κάρυ. Επομένως, η προσθήκη μιας νέας κουζίνας στο υπάρχον μενού τους ήταν επίσης επικίνδυνη.
Καταλαμβάνοντας τις ίδιες εγκαταστάσεις και χρησιμοποιώντας τον ίδιο χώρο πιο αποτελεσματικά, μια cloud κουζίνα μπορεί να επεκταθεί και να λειτουργήσει με διαφορετικές επωνυμίες. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την δημιουργία ενός online delivery χώρου όπου συνεχώς εισάγονται διάφοροι τύποι κουζινών.
Οι καταναλωτές μπορούν πλέον να απολαύσουν πιο υγιεινές επιλογές φαγητού, όπως πιάτα vegan ή χωρίς γλουτένη, και κοκτέιλ. Οι εξελιγμένες γαστρονομικές εμπειρίες και οι νέες γεύσεις απέχουν μόλις μερικά κλικ. Επιπλέον, πιάτα και γεύματα που μέχρι πρόσφατα δεν ήταν διαθέσιμα για παράδοση θα μπορούν πλέον να τα απολαύσουν στο σπίτι, όπως για παράδειγμα brunch και κοκτέιλ.
5. Ο ανταγωνισμός είναι πιο έντονος από ποτέ
Παρόλα τα οφέλη τους, οι κουζίνες cloud έχουν εισχωρήσει σε μια ήδη γεμάτη αγορά. Ως αποτέλεσμα, τόσο τα εστιατόρια με χώρο υποδοχής πελατών όσο και τα εστιατόρια που προσφέρουν μόνο delivery, πρέπει να προσπαθήσουν πιο σκληρά (και πιο έξυπνα) για να ξεχωρίσουν.
Ο σκληρός ανταγωνισμός θα επιφέρει τελικά θετική αλλαγή στις επιχειρήσεις με δυνατότητα online παραγγελιοληψίας και διανομής τροφίμων, τουλάχιστον από τεχνολογική άποψη. Ο τομέας της εστίασης έχει καθυστερήσει πολύ να υιοθετήσει την ιδέα της δημιουργίας μιας ισχυρής online παρουσίας. Σε μια εποχή όπου η μεγαλύτερη καταναλωτική βάση, οι Millennials, είναι τεχνολογικά καταρτισμένοι και καθημερινά χρησιμοποιούν τα social media, η παράβλεψη των ευκαιριών marketing στο διαδίκτυο είναι τουλάχιστον προβληματική.
Πλέον πολλά εστιατόρια περιορίζουν τις marketing ενέργειες, συνάπτοντας συνεργασία με κάποια πλατφόρμα μαζικής online παραγγελίας φαγητού (aggregator). Όμως, καθώς το δίκτυο ξεχειλίζει με φυσικά και cloud εστιατόρια, το να αποκτήσει κανείς τα «15 λεπτά φήμης» γίνεται όλο και πιο δύσκολο και ακριβό.
Οι μελλοντικοί ιδιοκτήτες εστιατορίων αναζητούν ήδη τρόπους για να αυξήσουν την αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας τους και να δημιουργήσουν μια κερδοφόρα επιχείρηση με δικούς τους όρους. Αυτό συνεπάγεται τη δημιουργία ενός βελτιστοποιημένου ιστότοπου με βάση το SEO για την προσέγγιση νέων πελατών και τη δημιουργία σελίδων στα social media ώστε να παραμένουν συνδεδεμένοι με τους πιστούς πελάτες τους.
Μακροπρόθεσμα, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να δημιουργήσετε μια πιστή βάση πελατών είναι να δημιουργήσετε το δικό σας σύστημα ηλεκτρονικών παραγγελιών. Η δημιουργία της δικής σας mobile εφαρμογής παραγγελίας φαγητού θα σας παρέχει πλήρη έλεγχο των επιχειρηματικών σας αποφάσεων και θα σας βοηθήσει να ενισχύσετε την παρουσία σας. Τα εστιατόρια που έχουν πραγματοποιήσει αυτήν την επένδυση κατάφεραν να βελτιώσουν τις καθημερινές διαδικασίες του εστιατορίου τους, να κατανοήσουν καλύτερα τους πελάτες τους και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους.
Τελικές σκέψεις
Το μέλλον φαίνεται λαμπρό για τις cloud κουζίνες. Ενώ θα συνεχίζουν να αυξάνονται σε αριθμό, ο τομέας της online παραγγελιοληψίας και παράδοσης φαγητού θα αλλάξει σημαντικά. Οι πελάτες θα απολαμβάνουν καλύτερο φαγητό σε πιο λογικές τιμές. Οι managers των εστιατορίων θα δυσκολευτούν να παραμείνουν στο ίδιο επίπεδο εκτός και αν εντάξουν σύγχρονες στρατηγικές μάρκετινγκ και βελτιστοποιήσουν το online σύστημα τους για delivery. Αναμένεται να δούμε σύντομα τις εξελίξεις.
