Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα λειτουργίας μιας Dark κουζίνας

Η αύξηση των ηλεκτρονικών παραγγελιών φαγητού δημιούργησε έναν νέο τύπο εστιατορίου. Τα εστιατόρια ακολουθούν αυτό το νέο επιχειρηματικό μοντέλο, γνωστό και ως dark κουζίνα, κουζίνα φάντασμα ή και cloud κουζίνα, όπου δεν φιλοξενούν πελάτες που θα απολαύσουν το γεύμα τους στο χώρο του εστιατορίου, αλλά προσφέρουν μόνο δυνατότητα delivery ή takeaway.

Γιατί οι dark κουζίνες έχουν γίνει τόσο δημοφιλείς; Σίγουρα υπάρχουν πολλά οφέλη που κάνουν τις cloud κουζίνες μια ελκυστική επιλογή, αλλά υπάρχουν επίσης μερικές παγίδες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Ας ανακαλύψουμε τι πρέπει να γνωρίζουν οι χειριστές εστιατορίων πριν ανοίξουν μια dark κουζίνα.

Πλεονεκτήματα της dark κουζίνας

Να ανοίξετε μια “σκοτεινή” κουζίνα αντί για ένα εστιατόριο με χώρο υποδοχής; Ας ξεκινήσουμε με αυτά που θα κερδίσετε.

1. Χαμηλότερα κόστη

Ένα προφανές πλεονέκτημα της λειτουργίας μιας cloud κουζίνας είναι το χαμηλότερο κόστος, τόσο το αρχικό όσο και επαναλαμβανόμενο. Για αρχή, μπορείτε να ξεχάσετε τα έπιπλα και τη φανταχτερή διακόσμηση. Αντ 'αυτού, θα εστιάσετε στον ποιοτικό εξοπλισμό της κουζίνας και σε εργαλεία τεχνολογίας. Οι απαιτήσεις προσωπικού θα περιορίζονται στο προσωπικό της κουζίνας και στους οδηγούς, καθώς ένα εστιατόριο-φάντασμα δεν χρειάζεται σερβιτόρους και υποστήριξη χώρου υποδοχής. Το κόστος ενοικίου θα είναι επίσης χαμηλότερο καθώς οι dark κουζίνες καταλαμβάνουν μικρότερο χώρο και δεν χρειάζεται να βρίσκονται σε γειτονιές με υψηλή κυκλοφορία. 

2.Καλύτερα δεδομένα

Κατά κάποιο τρόπο, μια σκοτεινή κουζίνα ζει online επειδή όλες οι σχετικές συναλλαγές πραγματοποιούνται online. Αυτό σημαίνει ότι όλες αυτές οι συναλλαγές τεκμηριώνονται αυτόματα στο σύστημα παραγγελίας φαγητού, στο POS και σε οποιοδήποτε άλλο λογισμικό χρησιμοποιείται.

Οι αναφορές που δημιουργούνται από αυτά τα εργαλεία περιέχουν δεδομένα που αφορούν το εστιατόριο για όλα όσα έχουν σημασία, όπως δημοφιλή πιάτα, αφοσίωση πελατών, δημογραφικά στοιχεία πελατών, συχνότητα παραγγελιών, μέση αξία καλαθιού και πολλά άλλα.

Αυτές οι πληροφορίες είναι πολύτιμες και σας παρέχουν αξιόπιστα σχόλια και πληροφορίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κατανοήσετε καλύτερα την επιχείρησή σας και τους πελάτες σας και, ως εκ τούτου, να βελτιώσετε τις προσφορές σας και να σχεδιάσετε το μέλλον με μικρότερο κίνδυνο.

3. Ευκολότερη επέκταση

Οι dark κουζίνες είναι εξαιρετικά επεκτάσιμες επειδή απαιτούν χαμηλότερη αρχική επένδυση και είναι πολύ πιο γρήγορες στην εγκατάσταση. Με το άνοιγμα μιας νέας κουζίνας σε μια νέα τοποθεσία και την επέκταση της εμβέλειας παράδοσης, τα κέρδη σας θα αυξηθούν και θα κερδίσετε την απόδοση επένδυσης πολύ πιο γρήγορα από ό,τι θα κάνατε εάν ανοίγατε ένα εστιατόριο με χώρο υποδοχής πελατών.

4. Είστε πιο ανταγωνιστικοί

Με μια dark κουζίνα, θα έχετε μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους. Αυτό μεταφράζεται σε περισσότερα χρήματα για να διαφημίσετε την επιχείρησή σας, χαμηλότερες τιμές και καλύτερες προσφορές για τους πελάτες σας. Μια cloud κουζίνα είναι επομένως, πιο ανταγωνιστική από ένα εστιατόριο με χώρο υποδοχής που προσφέρει επίσης παράδοση.

5. Ανθεκτική σε μια πανδημία

Αυτό είναι ένα όφελος που κανείς δεν θα είχε σκεφτεί πριν από την πανδημία COVID-19, αλλά τώρα δεν θα μπορούσατε να το αγνοήσετε. Τα εστιατόρια που βασίζονταν στην επισκεψιμότητα των πελατών, αντιμετώπισαν μεγάλες δυσκολίες κατά τη διάρκεια του lockdown. Πολλοί έπρεπε να κλείσουν για το καλό τους και άλλοι αγωνίζονται ακόμα να παραμείνουν ανοιχτοί.

Ταυτόχρονα, ωστόσο, τα εστιατόρια που είχαν ήδη επενδύσει στην υπηρεσία του delivery δεν χτυπήθηκαν τόσο σκληρά ή μάλιστα επωφελήθηκαν από την αύξηση των online παραγγελιών προς παράδοση. Ας ελπίσουμε ότι δεν θα χρειαστεί ποτέ να αντιμετωπίσουμε ξανά παρόμοια κατάσταση. Αλλά αν συμβεί, οι dark κουζίνες έχουν περισσότερες πιθανότητες να επιβιώσουν.

Μειονεκτήματα της dark κουζίνας

Τι υπάρχει στην άλλη πλευρά του νομίσματος; Αυτές είναι οι προκλήσεις της λειτουργίας μιας dark κουζίνας:

1. Είναι πιο δύσκολο να κερδίσετε την αφοσίωση των πελατών

Όταν ανοίγετε μια dark κουζίνα, δεν μπορείτε να στηριχθείτε στην επισκεψιμότητα από άτομα που περνούν μπροστά από το εστιατόριό σας και σας παρατηρούν. Επομένως, ίσως δυσκολευτείτε να προσελκύσετε πελάτες, ειδικά όταν μια σκοτεινή κουζίνα είναι η πρώτη σας προσπάθεια να ανοίξετε ένα εστιατόριο και οι άνθρωποι δεν σας έχουν ξανακούσει.

Η περιορισμένη προσωπική αλληλεπίδραση καθιστά δυσκολότερη την αλληλεπίδραση με τους πελάτες και την δημιουργία αφορίωσης. Μπορείτε να προσθέσετε μια εξατομικευμένη πινελιά στην εξυπηρέτηση των πελατών σας, με σημειώσεις τύπου "ευχαριστώ" στα πακέτα παράδοσης, για παράδειγμα. Αλλά η απόκτηση και η διατήρηση περισσότερων πελατών στις dark επιχειρήσεις συνήθως απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση, που μας οδηγεί στην επόμενη παρατήρηση.

2. Δεν είναι τόσο φθηνή επένδυση όσο νομίζετε

Για να “χτίσουν” την αφοσίωση των πελατών, οι dark κουζίνες επενδύουν σε καμπάνιες μάρκετινγκ, τεχνολογικά εργαλεία και εξαιρετικό προσωπικό. Επομένως, θα πρέπει να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα από ό,τι είχατε υπολογίσει αρχικά.

Για παράδειγμα, προκειμένου να προσελκύσετε πελάτες που μαθαίνουν για εσάς πρώτη φορά, θα πρέπει να συνεργαστείτε με ένα food aggregator και να εγκαταλείψετε μέρος του κέρδους σας. Θα πρέπει επίσης να αναπτύξετε μια online στρατηγική μάρκετινγκ, η οποία συνήθως περιλαμβάνει διαφημίσεις επί πληρωμή και SEO.

Θα πρέπει επίσης να επενδύσετε σε ένα αξιόλογο λογισμικό διαχείρισης εστιατορίων το οποίο θα καλύπτει διαφορετικές ανάγκες και σκοπούς. Μερικά παραδείγματα; Τα εργαλεία βελτιστοποιούν τις διαδικασίες σας, ώστε να παρέχετε γρήγορη εξυπηρέτηση, να επεξεργάζεστε πληρωμές γρήγορα και με ασφάλεια, να υποστηρίζετε ένα πρόγραμμα επιβράβευσης πιστών πελατών και να έχετε πρόσβαση στα σχόλια και τα δεδομένα των πελατών.

Όσον αφορά το προσωπικό σας, είναι σημαντικό να προσλάβετε έμπειρους μάγειρες που μπορούν να δουλέψουν γρήγορα και να μαγειρέψουν νόστιμα γεύματα. Σκεφτείτε επίσης να εκπαιδεύσετε τους οδηγούς σας για να βεβαιωθείτε ότι εξυπηρετούν τους πελάτες σας με επαγγελματισμό. Είναι τα μόνα άτομα που θα συναντήσουν οι πελάτες σας, έτσι η συμπεριφορά τους έχει σημασία.

3. Ίσως χρειαστεί να έχετε μικρότερες προσδοκίες

Αν και υπάρχει μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους με τις cloud κουζίνες, υπάρχει πολύ μικρότερο περιθώριο για δημιουργικότητα και προσωπικές σχέσεις. Μια σκοτεινή κουζίνα σας στερεί τη χαρά να δημιουργήσετε ένα μέρος με χαρακτήρα, ένα μέρος που θα μπορείτε να διακοσμήσετε με το προσωπικό σας γούστο.

Οι σκοτεινές κουζίνες λειτουργούν καλά για γενικές κουζίνες και καθημερινές περιστάσεις. Εάν ενδιαφέρεστε να ανοίξετε ένα εστιατόριο με εκλεκτή κουζίνα μια σκοτεινή κουζίνα δεν είναι η σωστή επιλογή. Οι πελάτες που αναζητούν εκλεκτικά γούστα θα θέλουν να απολαύσουν τη γαστρονομική τους εμπειρία σε ένα κομψό περιβάλλον και όχι στο σπίτι.

Τέλος, η δημιουργία μιας σχέσης με πελάτες που παραγγέλνουν μόνο online είναι πολύ διαφορετική από την σχέση που δημιουργείται με τους πελάτες που υποδέχεστε στο εστιατόριο σας. Εάν αυτά τα πράγματα έχουν σημασία για εσάς, τότε η λειτουργία μιας κουζίνας cloud ενδέχεται να μην σας ικανοποιήσει.

Τροφή για σκέψη

Καθώς η online παραγγελιοληψία φαγητού είναι τόσο δημοφιλής, το άνοιγμα μιας σκοτεινής κουζίνας είναι μια σχετικά ασφαλής επένδυση σε ένα διαβόητα ανταγωνιστικό και επισφαλή τομέα. Ως συνέχεια αυτού, οι food operators που κλίνουν προς αυτήν την επιλογή πρέπει να είναι έτοιμοι να επενδύσουν στο online μάρκετινγκ και σε ταλαντούχο προσωπικό για να αντισταθμίσουν τους περιορισμούς μιας σκοτεινής κουζίνας.

Έχετε σκεφτεί πώς η άνοδος των dark κουζινών έχουν φέρει αλλαγές στο τομέα παράδοσης φαγητού; Ελέγξτε την ανάρτησή μας “Πώς οι Cloud κουζίνες διαμορφώνουν τον τομέα της online παραγγελιοληψίας και παράδοσης φαγητού” για να μάθετε περισσότερα.